Как определить фирму однодневку или не
очень надёжного поставщика?

Ничего странного! Некоторые недобросовестные товарищи не закрывают, а продают фирмы, а там директором делают какого-нибудь васю-алкаша (извиняюсь перед Василиями, ничего личного), вот и получаються однодневки с годовыми стажами. Сами нарвались один раз на такое, клиент не платил год, кормил завтраками, терпение кончилось и подали в арбитраж, а оказалось, что фирма продана уже как пол-года и у нее ТРЕТИЙ владелец за пол-года, который весьма удивился, что должен деньги(но закон есть закон). Вот такие ситуации бывают)