звёздная и парная скрутки.

1. "Но ведь СКС – не только для людей."

СКС в центрах обработки данных (ЦОД) - совсем иная песня. Там отчасти другие законы, иные критерии, там информационные кабели намного более прочно сцеплены с иными инженерными системами. В этой части надо быть предельно внимательным. Хотя средние (в пересчете на одну линию) скорости там на порядки повыше.
===
2. "А что касается оптики, то ещё лет 7 назад я слышал вопль: "гром победы раздавайся", меди конец, волокно "

Это было еще 15 лет назад. Действительно, на сетях доступа медь себя исчерпала, т.к. не в состоянии обеспечить широкополосный протяженный канал. DSL начали продвигать потому, что в одночасье медные кабели на оптические не поменять. Выдавили из ТПП все, на что они способны, дальше имеем теоретический предел. А дальше надо просто планово (в существующей застройке) или изначально (в новой) переходить на ВОЛС. А кричать от восторга или отчаяния - гнеконструктивно.
Другой вопрос, а сколько таких каналов нужно. СКС - это конец канала связи. А как мы знаем краевые эффекты могут очень сильно изменять ту картину, которая наблюдается в ядре.

==========
3. "проблемы с деградацией ( как волокна, так и передатчиков) и ценой, которую там уже не могут сбросить."

Деградация наблюдается у совковой и дешевой китайской техники. Если пользоваться нормальной элементной базой, то об этих проблемах можно забыть. Правило: "Не принимайте техническое решение по прайс-листу" (Иначе: "Скупой платит дважды").
Цена ВОЛС по определению будет выше, т.к. там имеем лишнюю ступень преобразования сигнала на приеме и передаче. Так что место ВОЛС там, где без нее обойтись нельзя.
Кроме всего прочего, в процессе воплей про оптику забывают такой тривиальный факт того, что по оптике телефон не работает и, что самое ужасное, дистанционно не питается. Представим себе, что в доме вырубился свет и в этот момент надо вызывать скорую ... Оператора связи, который демонтировал дедовский телефон под предлогом технического прогресса, можно и нужно под такой штраф подвести, чтобы в следующий раз думал головой, а не другим местом.
Так что тут наши мнения совпадают. Да и не одиноки мы, есть шикарная фраза Сергея Дмитриева (Мультирегион), сказанная про оптику прямо до абонента: "Мы деньги считаем".
=========
4. Подборки литературы по взаимовлияниям в медных кабелях у меня нет, я занимаюсь совсем иными вопросами. При их решении, как справедливо подмечено ранее, хватает простых моделей, которые дают нормальную для инженерной практики точность (из соображений, аналогичных: когда я рассчитываю триггер, мне соверщенно не обязательно рассчитывать отдельно взятый транзистор). За это меня в последние два года сильно критиковали: интегралов мало. При такой критике упускалось из вида, что кабели СКС с точки зрения пропускной способности уже разработаны и с избытком, новых типов не требуется.